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Découvrez le monde fascinant et délicieux du kebab, ce plat emblématique qui a conquis le cœur des gourmands à travers le globe. Originaire du Moyen-Orient, le kebab est une grillade composée généralement de viande émincée ou hachée, marinée puis cuite sur une broche. Ce plat a été maintes fois revisité, donnant naissance à une variété d’options pour les amateurs de grillades.
Les origines du kebab : entre histoire et légende
Le terme « kebab » vient de l’arabe « kabāb », signifiant littéralement « grillade » ou « rôtisserie ». Bien que son origine soit parfois sujette à controverse, il est communément admis que le kebab existe depuis des siècles dans la cuisine du Moyen-Orient, dont les racines remontent à l’époque des chasseurs-nomades qui faisaient griller de la viande sur un feu ouvert.
Au fil des siècles, le kebab s’est développé et perfectionné pour donner naissance à de nombreux plats similaires dans différentes régions. Par exemple, en Turquie, on trouve le fameux döner kebab, tandis qu’en Grèce, le souvlaki règne en maître. Les variantes sont nombreuses, mais toutes partagent une caractéristique commune : l’utilisation de la broche pour cuire la viande.
Les différents types de kebab à travers le monde
Le kebab est présent sous différentes formes et saveurs selon les pays. En voici quelques exemples :
- Le döner kebab : originaire de Turquie, c’est sans doute le type de kebab le plus connu en Occident. Il se compose principalement de viande émincée, généralement de l’agneau, qui est marinée puis cuite sur une broche rotative verticale. La viande est ensuite coupée en fines tranches avant d’être servies dans un pain pita avec des légumes et sauces.
- Le shish kebab : également turc, il s’agit de morceaux de viande (traditionnellement de l’agneau) marinés et enfilés sur des brochettes pour être grillés. Ces brochettes sont souvent accompagnées de légumes tels que des poivrons, des oignons ou des tomates.
- Le souvlaki : variante grecque du kebab, il est réalisé avec de la viande découpée en cubes marinés (généralement de l’agneau ou du poulet), grillés sur des brochettes et servis avec du pain pita, des légumes et une sauce au yaourt appelée tzatziki.
- Le chelo kabāb : plat traditionnel iranien à base de viande d’agneau ou de bœuf hachée et parfumée aux herbes et épices, grillées sur une broche horizontale et servies avec du riz safrané, un œuf au plat et du pain.
- Le satay : originaire de l’Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie, Singapour), il s’agit de morceaux de viande enfilés sur des brochettes en bambou puis grillés. La viande est souvent accompagnée d’une sauce cacahuète épicée.
Les ingrédients clés d’un kebab réussi
Pour préparer un délicieux kebab, certains ingrédients et astuces sont indispensables :
- La qualité de la viande : choisissez une viande fraîche et de bonne qualité. Que vous optiez pour de l’agneau, du bœuf, du poulet ou même des fruits de mer, veillez à ce que la viande soit bien tendre et juteuse.
- Les marinades : elles sont essentielles pour apporter du goût et attendrir la viande. Les marinades les plus courantes comprennent du yaourt, de l’ail, du jus de citron, des herbes et épices (coriandre, cumin, paprika…).
- La cuisson : pour obtenir une viande parfaitement cuite, n’hésitez pas à investir dans une broche rotative verticale ou un grill électrique. Ces appareils permettent à la viande de cuire uniformément et permettent d’éliminer l’excès de graisse.
- Les accompagnements : pour un repas complet, servez votre kebab avec du pain (pita ou naan), des légumes frais (oignons, tomates, concombres…), des salades et des sauces (tzatziki, sauce blanche, harissa…).
Les épices et assaisonnements
Pour sublimer le goût de votre viande, n’hésitez pas à jouer avec les épices et assaisonnements. Voici quelques suggestions :
- Marinade turque : mélangez du yaourt nature, de l’ail émincé, du paprika, du cumin, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une marinade onctueuse et parfumée.
- Rub égyptien : préparez un mélange d’épices comprenant du piment de Cayenne, de la coriandre en poudre, du paprika doux, du cumin, de l’origan séché, du thym séché, du sel et du poivre. Frottez généreusement la viande avec ce mélange avant de la cuire.
- Sauce libanaise toum : cette sauce aillée accompagne parfaitement les grillades. Mixez de l’ail pelé, du sel, du jus de citron et de l’huile neutre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
La popularité du kebab dans la restauration rapide
Le kebab s’est imposé comme un incontournable de la restauration rapide, notamment grâce à sa version döner servie dans un pain pita garni de légumes et sauces. Ce sandwich pratique à déguster allie savamment le goût raffiné des grillades et la rapidité de préparation.
Ainsi, les restaurants et camions-ambulants proposant des kebabs se sont multipliés à travers le monde, concurrençant les enseignes de burgers et pizzas. Le succès du kebab s’explique également par son adaptabilité aux goûts locaux, puisque chaque région y apporte sa touche personnelle avec ses propres marinades, épices et accompagnements.
Les alternatives végétariennes et vegan
Face à la demande croissante pour des options végétariennes et vegan, de nombreux établissements proposent désormais des kebabs sans viande. Pour cela, ils utilisent des substituts tels que le tofu, le tempeh, le seitan ou encore les légumes grillés et assaisonnés comme la courgette, l’aubergine ou le champignon.