Comment faire du pain ?

Faire son propre pain n’est pas seulement une excellente façon d’économiser de l’argent, mais c’est aussi une activité réconfortante et satisfaisante. Dans cet article, nous vous expliquerons étape par étape comment préparer votre pain fait maison.

Ingrédients nécessaires et leur importance

Pour réussir un bon pain maison, il faut choisir des ingrédients de qualité et bien respecter les proportions. Voici les principaux ingrédients dont vous aurez besoin :

• Farine : la farine est l’élément principal pour faire le pain. Vous pouvez utiliser de la farine de blé ordinaire (type 55) ou opter pour une farine spéciale pain (type 65). N’hésitez pas à varier les types de farines pour créer différentes textures et saveurs.
• Eau : elle permet de lier tous les ingrédients entre eux et d’obtenir une pâte souple et homogène. L’eau doit être tiède, environ 35°C, pour permettre au levain de bien se développer.
• Levure de boulanger : vous avez le choix entre la levure fraîche et la levure sèche active. La levure est ce qui fera lever la pâte et donnera le volume final au pain.
• Sel : il renforce la structure du gluten et améliore la conservation du pain. Cependant, soyez vigilant sur la quantité de sel utilisée, car trop de sel peut inhiber l’action de la levure.

Préparation de la pâte à pain

Mélanger les ingrédients

Pour bien commencer, il faut d’abord mélanger tous les ingrédients ensemble. Voici comment procéder :

1. Verser la farine dans un grand saladier.
2. Ajouter le sel et mélanger avec une cuillère en bois.
3. Faire un puits au centre de la farine et y mettre la levure émiettée si elle est fraîche ou en poudre pour la levure sèche active.
4. Verser petit à petit l’eau tiède tout en remuant avec la cuillère en bois jusqu’à formation d’une pâte homogène.

Pétrissage de la pâte

Maintenant que la pâte est formée, il va falloir la travailler afin qu’elle ait une belle texture souple, élastique et non collante. Le pétrissage est donc une étape importante et ne doit pas être négligée.

1. Placer la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
2. Pétrir pendant environ 10 minutes en utilisant la paume de vos mains et en pliant la pâte sur elle-même fréquemment.
3. Lorsque la pâte est suffisamment travaillée, elle doit pouvoir être facilement ramassée sans qu’elle ne colle aux doigts ni au plan de travail. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour réguler la texture.
4. Il existe également des machines à pain et des robots pâtissiers qui peuvent pétrir automatiquement la pâte si vous en possédez un.

Pointage et fermentation

C’est une étape cruciale dans la préparation du pain, car elle permet à la levure de jouer son rôle et de faire lever la pâte. Voici comment effectuer correctement le pointage :

1. Après avoir pétri la pâte, la replacer dans le saladier et la couvrir d’un torchon propre.
2. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, soit jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
3. Ne soyez pas tenté de sauter cette étape ou de la raccourcir, car cela affecterait la texture finale et le goût du pain.

Façonnage et dernière fermentation

Dégazage de la pâte

Une fois que la pâte a bien levé, il faut retirer les bulles d’air qui se sont formées pendant la fermentation. Pour ce faire, dégazer la pâte en la retravaillant légèrement avec vos mains sur le plan de travail fariné.

Façonnage du pain

Maintenant, il est temps de donner à votre pain la forme souhaitée :

1. Former une boule avec la pâte et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Si vous souhaitez réaliser des baguettes, divisez la pâte en portions égales et formez-les en longs boudins fins avant de les placer sur la plaque.
3. Pour préparer un pain rond, prenez la totalité de la pâte et façonnez-la en une grosse boule.

Dernière fermentation

Cette dernière étape de fermentation permettra à la pâte de bien lever encore une fois avant d’être enfournée. Pour cela :

1. Couvrir le pain façonné avec un torchon propre et laisser reposer pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et sans courant d’air.
2. Ne pas omettre cette étape, car elle contribue à l’alvéolage et à la mie du pain.

Cuisson du pain

Enfin, il est temps de cuire votre pain fait maison :

1. Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8) pendant au moins 15 minutes.
2. Au moment d’enfourner le pain, faire quelques incisions avec un couteau bien aiguisé pour faciliter la montée et donner un aspect esthétique au pain.
3. Enfourner et laisser cuire pendant environ 25 à 30 minutes pour des baguettes ou des petits pains, et 35 à 40 minutes pour un pain rond. La durée de cuisson varie en fonction de la forme et de la taille du pain.
4. Pour savoir si le pain est bien cuit, utiliser le test de la « sonnette » : retourner le pain et tapoter légèrement dessus avec les doigts. S’il sonne creux, cela signifie qu’il est prêt.

Laissez votre pain refroidir complètement avant de couper et déguster. Votre pain fait maison sera encore meilleur accompagné des fromages, confitures, charcuterie ou simplement d’un peu de beurre. Alors n’attendez plus et lancez-vous dans l’aventure du pain maison !