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Découvrez comment faire de la chapelure chez vous en suivant nos conseils et astuces dévoilés dans ce guide complet. Finis les chapelures industrielles, place à la saveur et au croustillant d’une chapelure faite maison !
Qu’est-ce que la chapelure et pourquoi en utiliser ?
La chapelure est un mélange de miettes de pain ou de biscottes finement broyées. Elle est utilisée pour paner des aliments avant la cuisson (viande, poisson, légumes) ou comme garniture dans certaines recettes (gratin, terrine). La chapelure permet d’obtenir une texture croustillante et dorée tout en maintenant l’humidité à l’intérieur de l’aliment.
Les ingrédients pour faire une chapelure maison
Pour réaliser une chapelure maison, il vous faudra :
- tranches de pain blanc rassis : elles sont idéales pour obtenir une chapelure bien sèche;
- biscottes : elles apportent un goût neutre et un croustillant optimal;
- huile d’olive extra vierge : facultatif, elle apporte une note aromatique supplémentaire à votre chapelure.
Trois méthodes pour réaliser une chapelure maison
Méthode n°1 : Au hachoir ou robot culinaire
Cette méthode est rapide et efficace pour obtenir une chapelure maison en quelques minutes.
- Couper le pain rassis (avec la croûte) en morceaux et le mixer finement à l’aide d’un hachoir ou d’un robot culinaire.
- Mettre les miettes de pain dans un bol et ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive extra vierge pour donner du goût.
- La chapelure est prête à être utilisée !
Méthode n°2 : Au four
Cette méthode prend plus de temps mais permet d’obtenir une chapelure bien sèche, idéale pour la panure.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F)
- Découper les tranches de pain rassis en petits morceaux puis étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Mettre au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient secs et légèrement dorés.
- Laisser refroidir puis mixer finement à l’aide d’un couteau ou d’un robot culinaire.
- Conserver la chapelure dans un bocal hermétique.
Méthode n°3 : À la poêle
Cette méthode vous offre une chapelure prête à être utilisée en un temps record.
- Couper les tranches de pain rassis en petits morceaux puis les émietter grossièrement à la main.
- Faire chauffer un peu de matière grasse (huile d’olive, beurre) dans une poêle sur feu moyen.
- Ajouter les miettes de pain et les faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Comptez environ 5 minutes pour cette étape.
Comment congeler votre chapelure maison ?
Pour conserver votre chapelure maison plus longtemps, vous pouvez la congeler. Voici comment procéder :
- Verser la chapelure refroidie dans un sachet spécial congélation;
- Bien fermer le sachet et chasser l’air;
- Mettre au congélateur;
- Sortir le sachet quelques heures avant utilisation et laisser décongeler à température ambiante.
Quelques astuces pour réussir votre panure
Voici quelques conseils pour obtenir une bonne panure avec votre chapelure maison :
- Utilisez une assiette légèrement creuse pour verser la farine, battre l’œuf et mettre la chapelure, cela facilitera le travail.
- Assurez-vous que l’œuf soit bien battu avant de tremper l’aliment (vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’eau pour faciliter la tâche).
- Mélangez les miettes de pain avec de la farine ou des biscottes pour augmenter le croustillant.
- Cuire les aliments panés à feu moyen pour éviter que la chapelure ne brûle.
- Servez immédiatement vos plats panés pour préserver leur croustillant.
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour réaliser votre propre chapelure maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de pain, d’épices ou d’herbes afin de personnaliser votre recette et obtenir LA chapelure qui correspond à vos goûts et envies. Alors faites-vous plaisir et bons essais culinaires !